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秋のおすすめレシピ
材料
【生地】
カメリヤ 175g
リスドオル 75g
砂糖 38ｇ
塩 5ｇ
バター（食塩不使用） 50g
卵M １個（約90g）
スキムミルク 8g
サフインスタントドライイースト 5g
水 75g
さつまクリームチーズバター
ブリオッシュ生地に焼いも紅あずまフィリング、クリームチーズ、有塩バターを包み込みキューブ型で焼き上げました。甘じょっぱさがクセになります。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約２５℃で５０分～）後の生地を１２分割（約４０ｇ）に丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い２０分間休ませます。（ベンチタイム）
- 2
- 生地４０ｇをのばし、焼きいも紅あずま（北海道バター入り）３０ｇ、クリームチーズ１０ｇ、有塩バター５ｇを包みます。
- 3
- １辺６ｃｍのキューブ型に入れ焙炉をとります。
- 4
- ツヤ出し卵を塗布し、黒ごまを散らし、蓋をして焼成します。
- 5
- ＜工程・条件＞
混捏時間L５M３↓L２M４H１
捏上温度27℃
フロアタイム50分
分割40ｇ
焙炉35℃ 75％ 50分
焼成200℃ 1０分 ※レシピ提供 田中食品興業所