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材料
【生地】
カメリヤ ５００ｇ
サフインスタントドライイースト １２ｇ
塩 ７ｇ
砂糖 ４５ｇ
卵(Ｍ）２個 １００ｇ
卵黄1個 ２０ｇ
水２1０ｇ
デリシャスコンパウンド無塩 １００ｇ
【フィリング等】
プチールクールバニラクリーム６００ｇ
＊仕上げ用：カメリヤ、ラムレーズン適量
クールバニラ（ラムレーズン）
白くもっちりと焼き上げたパン生地に、口溶けコクのあるバニラ味のクリームとラムレーズンをサンドしました。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を２４分割（約４０ｇ）に丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）
- 2
- 生地を丸め２玉天板に並べ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）
- 3
- 発酵後、上部にカメリヤを振り、焼成します。焼成１７０℃ １１分
- 4
- 冷却後、プチールクールバニラクリームを２５ｇ、ラムレーズンを適量サンドします。