レシピカテゴリ
フィリングを使ったレシピ
材料
【生地】
カメリヤ ５００ｇ
サフ インスタントドライイースト １２ｇ
塩 ７ｇ
砂糖 ４５ｇ
水（卵 ２個＋卵黄１個共）３３０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）１００ｇ
【フィリングなど】
プチール瀬戸内レモンフロマージュＮ ８００ｇ位
トッピング用：レモンゼリー（水250ｃｃ ゼラチン ｃｃ ゼラチン5ｇ 砂糖15ｇ レモン汁20ｇ） 適量
クールレモンポット
卵と油脂をたっぷり配合したリッチな生地に、レモンピール入りのレモンクリームを絞りレモンゼリーをトッピングして仕上げました。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地を２０分割（約４０ｇ）に分割します。生地を丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）
- 2
- 生地を直径１２ｃｍ程までのばし、丸型紙トレーに生地を入れ、キャンパスパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。 （仕上げ発酵）
- 3
- 発酵後、生地の淵に溶き卵を塗り、生地中央にプチール瀬戸内レモンフロマージュＮを４０ｇ絞って焼成します。焼成190℃ 10分
- 4
- 焼成後、お好みでクラッシュしたレモンゼリーとスライスレモン、ミントをトッピングします。