作り方

1

対生地30％のシート（シートを１/４に十字に切り分け、冷却調整した生地で包む）を包み3ツ折×１回します。

2

生地幅24ｃｍ、厚さ８ｍｍに整えます。

3

生地幅2.5cm（65ｇ）でカットします。

4

更にセンターに切り込みをいれます。（こんにゃく成型と同じ要領で）

5

よりを加え30cm程に伸ばし、胡麻をトッピングします。

6

焙炉後焼成を行います。

7

＜工程・条件＞
混捏時間 L4M6↓Ｌ2Ｍ6Ｈ２
捏上温度 27℃
フロアタイム 40分
冷却調整 冷却し20cm×24cm程度に整えます。
ロールイン 対生地30％　３ツ折×1回
最終発酵 ３5℃ 　85％　５０分
焼成 230℃/190℃　13分（スチーム）
※レシピ提供　田中食品興業所