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冬のおすすめレシピ
材料
【中種】
カメリヤ 30%
牛乳 30%
サフインスタントドライイースト（金） 2.5%
【本捏】
バター（食塩不使用） 30%
グラニュー糖 20%
塩 2%
バイオレット 30%
リスドオル 40%
牛乳 10%
生クリーム 10%
【Ａ】
うめはらミックスフルーツＡ 10%
アーモンドホール 40%
USアンズチョイス 20%
種抜きプルーン 6粒
澄ましバター 60％
【マジパンフィリング】
ローマジパンＳＰ 100%
卵白 10%
シュトーレン
クリスマスにはシュトーレン！お好みに合わせて美味しく幸せいっぱいになります！
作り方
- 1
- 【中種】
① 混捏 手捏ね ② 捏上温 ２７℃ ③ フロア 30～40分 - 2
- 【本捏】
① 混捏 Ｌ８
塩、グラニュー糖、バターを混ぜる。粉を加えそぼろ状にする。
牛乳、生クリームを加える。
中種、Ａを半分入れ混ぜる。残り半分の中種とＡを加え、あまり捏ねないようにする。 - 3
- ② フロア ５分
③ 分割 400g（一個あたりの分量） - 4
- ④ 成形 中心にマジパンフィリング50g、種抜きプルーン6粒を巻き込む。仕上がりは10×20cm程度になります。
- 5
- ⑤ ホイロ ラックタイム５分
⑥ 焼成 ２００℃ ３０分
焼成後、すぐに澄ましバターに漬ける。熱いうちに粉糖をまぶす。