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フラワーシートを使ったレシピ

フラワーシートを使ったレシピ

材料

【生地】
カメリヤ 500g
サフ インスタントドライイースト 15g
塩 5g
砂糖 60g
卵(M)1個 50g
水 240g
森永コスモスミルク 50g
デリシャスコンパウンド(無塩) 50g
チップチョコ 60g
クルミ 80g

【折込みシート】
ナチュリアーナNEOビターチョコレートシート 300g

  • チョココーティング(ircaノベルビター)適量

ショコラスティックブラウニー

ココアを練り込んだ生地にビターチョコシート、チップチョコ、クルミを折込んだ、ブラウニー風のスティックパンです。

作り方

1
材料を捏ね上げ、第一発酵(生地温度約30℃で30分~)後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。
2
ナチュリアーナNEOビターチョコレートシートを半分にカット(約300g)します。
3
冷えた生地でナチュリアーナNEOビターチョコレートシートをざぶとん包みし、4つ折り×1回を行います。(折込みの際、チップチョコ60gとクルミ80gを散らします。
4
生地を幅13センチ、厚さ1.5㎝に延ばし、端から幅4㎝(80g)でカットします。
5
生地に縒りを3回かけ、紙ケースに入れ天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ40分~50分休ませます。(仕上げ発酵)
6
発酵後、上部に液卵を塗りソボロ(配合:無塩バター30g、砂糖30g、バイオレット60g)をトッピングし焼成します。焼成190℃ 14分
7
冷却後、チョココーティング(ircaノベルビター)で仕上げます。