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フィリングを使ったレシピ

フィリングを使ったレシピ

材料

【生地】
カメリヤ 500g
サフ インスタントドライイースト 12g
塩 7g
砂糖 45g
ココア 35g
水(卵 2個+卵黄1個共)330g
デリシャスコンパウンド(無塩)100g

【フィリング】
プチールジャンドゥーヤチョコフラワー 450g位

ショコラパンdeシュー

ナッツの芳醇な香りのジャンドゥーヤチョコレートクリームがたっぷり入ったデザートパン。チョコ生地、チョコクリーム、チョコシューのトリプルショコラ。

作り方

1
材料を捏ね上げ、第一発酵(生地温約30℃で30分~)後の生地を17分割(約60g)に分割します。生地を丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い10分 間休ませます。(ベンチタイム)
2
生地をのばし、中央部分にプチールジャンドゥーヤチョコフラワーを35g絞り包み込みます。
3
丸型紙トレーに生地を入れキャンパスマットと濡れ布巾をかけ40~50分休ませます。(仕上げ発酵)
4
発酵後、上部にチョコシュー生地を渦巻状に15g絞り、粉糖をふり焼成します。焼成190℃ 17分
5
焼成冷却後、ホイップクリームを8g注入します。
6
*チョコシュー生地*
デリシャスコンパウンド(無塩)55g
牛乳 50g
水 70g
グラニュー糖 7g
食塩 0.3g
薄力粉 70g
卵 140g
ココアパウダー 4g
(作り方)
①鍋にマーガリン、牛乳、グラニュー糖、塩を入れ沸騰させます。
②薄力粉、ココアパウダーを合わせて篩い、一気に均一に加え混ぜ合わせます。
③熱を加え、火が通ったらガス台から下し、卵を2~3回に分けて加え、均一に混ぜ合わせます。