レシピカテゴリ
フィリングを使ったレシピ
材料
【生地】
カメリヤ ５００ｇ
サフインスタントドライイースト １２ｇ
塩 ７ｇ
砂糖 ２５ｇ
加糖練乳 ５０ｇ
水 ３４０ｇ
デリシャスコンパウンド無塩 ３０ｇ
【フィリングなど】
プチールホワイトレアチーズフラワー ６００ｇ
ソボロ 適量
ホワイトフロマージュ
さわやかな酸味のあるレアチーズ風味のフラワーペーストを包み、ソフトに焼き上げました。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地を１7分割（約５０ｇ）にし、 丸めキャンバスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）
- 2
- 生地を麺棒で平らに延ばし（直径１２ｃｍ位の丸）中央にプチールホワイトレアチーズフラワーを３５ｇ絞り包み込みます。
- 3
- 天板並べ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）ます。
- 4
- 発酵後、上部に塗卵してソボロ（配合：無塩バター30ｇ、砂糖30ｇ、薄力粉60ｇ）をトッピングし焼成します。 焼成 170℃ 16分