作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

渋皮マロンシートＮを半分にカット（約３００ｇ）します。

3

冷えた生地で渋皮マロンシートＮをざぶとん包みし、４つ折りを１回行います。

4

生地を麺棒で縦幅１２ｃｍ、厚さ８ｍｍの帯状に延ばします。

5

端より高さ１２ｃｍ底辺１０ｃｍの三角形（約５０ｇ）にカットします。

6

熊本県産渋皮和栗フィリングNを１５ｇ絞り、底辺部分の角を折りたたむようにフィリングを包み、頂点部分を折り返して成型します。

7

生地を天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分 休ませます。（仕上げ発酵）

8

発酵後、上部に液卵を塗り焼成します。 焼成２１０℃ １４分

9

焼成冷却後、生地に端にノベルビターとけしの実でデコレーションをして仕上げます。