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材料

【生地】
カメリヤ 500g
サフ インスタントドライイースト 15g
塩5g
砂糖60g
水(卵 1個共)290g
エバミルク 50g
デリシャスコンパウンド(無塩)50g
VAN HOUTEN ココア RED 20g

【フィリングなど】
ルビーチョコソフト 480g
ハイカカオカットチョコ 48g適量

ルビーチョコサンド

ココア生地にルビーチョコソフトをサンドしました!

作り方

1
材料を捏ね上げ、第一発酵(生地温約30℃で30分~)後の生地を24分割(約40g)に丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い10分間休ませます。(ベンチタイム)
2
生地をのばし、ロール成型し天板に並べてキャンパスマットと濡れ布巾をかけ 40~50分休ませます。(仕上げ発酵)
3
発酵後、上部に液卵を塗り焼成します。 焼成210℃ 8分
4
焼成冷却後、ルビーチョコソフト20g、ハイカカオカットチョコ2gをサンドして仕上げます。