作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地をつぶしキャンバスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

ナチュリアーナ沖縄黒糖入りシートを半分にカット（約300ｇ）します。

3

冷えた生地でナチュリアーナ沖縄黒糖入りシートをざぶとん包みし、４つ折りを１回行います。４つ折リの際、レーズンを７５ｇ散らして４つ折りを行います。

4

生地を麺棒で縦幅１６㎝、厚さ１０ｍｍに整え、８㎝の帯状にカット（１６㎝=８㎝×２）します。

5

生地を二つ折りして、端から６ｃｍにカットして、上部に切り目を入れあられ糖を押し当てます。

6

天板に並べ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）焼成します。　　焼成　１８０℃　１６分