作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

深み味わう宇治抹茶シートＮを半分にカット（約３００ｇ）します。

3

冷えた生地で玉露入り宇治抹茶シートＮシートをざぶとん包みし、４つ折りを１回行います。

4

生地を厚さ１ｃｍに延ばし特選小倉あんを５０ｇ塗り、端よりロール状に巻き込みます。

5

幅３ｃｍ（１１０ｇ）でカットし天板にカット面を上にして乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）ます。

6

発酵後、ビス生地を２０ｇ絞り焼成します。焼成２００℃ ２０分

7

＊ビス生地＊
バイオレット　１００ｇ
上白糖　８０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）１００ｇ
液卵（約１個半）１００ｇ
（作り方）
①上白糖、液卵を良く混ぜ合わせます。
②バイオレットを入れ、均等に混ぜ合わせます。
③溶かしたデリシャスコンパウンド（無塩）を入れ、さらに混ぜ合わせます。