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材料

カメリヤ 500g
サフ インスタントドライイースト 12g
塩 7g
砂糖 45g 卵 (M)2個100g
卵黄1個 20g
水 210g
デリシャスコンパウンド(無塩)100g

【フラワーシートなど】
深み味わう宇治抹茶フラワーN 990g位
求肥(10g) 33個

抹茶クリーム花手鞠

抹茶のクリームと求肥を包み、抹茶のメロン皮で和菓子の花のように焼き上げました。

作り方

1
材料を捏ね上げ、第一発酵(生地温約30℃で30分~)後の生地を33分割(約30g)に丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い10分間休ませます。(ベンチタイム)
2
生地を延ばし、深み味わう宇治抹茶フラワーNを30g絞り、求肥を10g包み込みます。
3
抹茶メロン皮30gをのばして貼り付けて表面にグラニュー糖をつけます。
4
表面に花形に6本模様を付け丸型に入れ天板に並べ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ40~50分休ませます。 (仕上げ発酵)
5
発酵後、焼成します。 焼成200℃ 10分
6
*メロン皮*
材料 バイオレット270g コーンスターチ30g ベーキングパウダー3g 砂糖180g 卵(約1個半)90g デリシャスコンパウンド(無塩)60g 製菓用抹茶10g
(作り方)
①上白糖、デリシャスコンパウンド(無塩)を合わせクリーム状にします。
②卵を数回に分け加えクリーミングします。
③バイオレット、ベーキングパウダー、コーンスターチを合わせて篩い②に加え 均一に混ぜ合わせます。
④ 18分割(約30g)に分割、丸めを行い冷蔵します。
*メロン生地は冷やしてから平たく延ばしたほうがお取り扱いし易いです。