作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

渋皮マロンシートＮを半分にカット（約300ｇ）します。

3

冷えた生地で渋皮マロンシートＮをざぶとん包みし、４つ折りを１回行います。

4

生地を麺棒で縦幅３０ｃｍ、厚さ１.５ｃｍの長方形に延ばします。

5

端より横幅２ｃｍ（縦３０ｃｍ、横２ｃｍの帯状）にカットします。

6

生地によりをかけ、リング型に成型し、天板に乗せケーキ生地を２０ｇ絞りさつまいもダイス１０ｇトッピングし、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）焼成します。 焼成170℃ 16分

7

＊ビス生地＊（オールインミックス）
ケーキマフィンミックス　１００ｇ
溶かしバター　２５ｇ
液卵（約半個）４５ｇ
水　１０ｇ