作り方

1

渋皮マロンシートNを1/4に切り分けます。

2

冷却した生地にシートを包み込み4ツ折り×1回行います。

3

生地幅30ｃｍ、生地厚12ｍｍに整えた後、生地幅2ｃｍ（85g）にカットします。

4

ツイスト成形行い、焙炉後フライします。

5

粗熱がとれたら、ドーナツシュガーで仕上げます。

6

＜工程・条件＞
混捏時間　L８M３H１（オールイン）
捏上温度　26℃
フロアタイム　60分
冷却調整　冷却し20cm×15cm程度に整えます。
ロールイン　4ツ折り1回
焙炉 35℃　85% 40分
フライ　170℃　4分（片面2分）