作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約２５℃で５０分～）後、２０ｃｍ×１５ｃｍ程度に整え冷却を行います。

2

渋皮マロンシートＮを１/４にカットした１片を包み４ツ折×１回行います。

3

幅３０ｃｍ×１０ｃｍ厚さ８ｍｍに整えます。

4

９０ｇの大納言を全体に広げ手前から巻き込みます。

5

３等分（２６０ｇ）にカットし、さらに４等分に切り分け、グラシン紙にのせ耐熱紙ケースに入れます。

6

焙炉を取り、艶だし卵を塗布し、けしの実を散らして焼成します。

7

＜工程・条件＞
混捏時間L４M３↓L3M３H１
捏上温度27℃
フロアタイム60分
冷却調整
冷却し20cm×15cm程度に
整えます。
ロールイン４つ折１回
焙炉32℃ 75％ 60分
焼成190℃ 30分　　※レシピ提供　田中食品興業所