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秋のおすすめレシピ
材料
【生地】
リスドオル 300g
砂糖 10ｇ
塩 6ｇ
バター（食塩不使用） 15g
サフインスタントドライイースト 5g
水 190g
【フィリングなど】
※モンブランクリーム
熊本県産渋皮和栗フィリング・・・１００
ホイップクリーム・・・１０
熊本和栗のバターフランス
熊本県産渋皮和栗を使用したモンブランクリームとバターをサンドした贅沢なプチフランスです。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約２５℃で９０分～）後の生地を８分割（約６０ｇ）に丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い２０分間休ませます。（ベンチタイム）
- 2
- 生地を丸めなおし、焙炉後粉を振って、クープを入れ焼成します。
- 3
- 冷却後、モンブランクリーム※３５ｇ、有塩バター５ｇをサンドして仕上ます。
- 4
- ＜工程・条件＞
混捏時間L５M６
捏上温度25℃
フロアタイム90分
分割60ｇ
焙炉35℃ 75％ 60分
焼成220℃ 14分（スチーム） ※レシピ提供 田中食品興業所