作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

こしあんシートＮを半分にカット（約300ｇ）します。

3

冷えた生地でこしあんシートＮをざぶとん包みし、４つ折りを１回行います。

4

生地を麺棒で縦幅２８ｃｍ、厚さ１ｃｍの長方形に延ばします。

5

端より横幅３ｃｍ（縦２８ｃｍ、横３ｃｍの帯状）にカットします。

6

帯状の生地を三つ輪成型にし、天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）ます。

7

発酵後、上部に塗卵してソボロ（配合：無塩バター30ｇ、砂糖30ｇ、薄力粉60ｇ、塩1ｇ）をトッピングし焼成します。 焼成190℃ 15分