オリエンタル酵母工業株式会社
パン用改良剤　モルトエースは大麦から生まれた麦芽糖を主原料とした商品です。大麦の麦芽（モルト）を糖化し濃縮させ、メイラード反応させることで独特の芳香や甘味が醸し出されます。その性状は光沢感のある茶褐色で濃厚な蜜状です。甘味と保湿効果があり、パンのしっとり感を高めます。焼き色を良くし、香ばしい風味を付与。液体なので、生地に混ぜやすいです。
使用量の目安：菓子パン・デニッシュ・ペストリー：0.3～0.5％　ピザ・フォカッチャ：0.5％　食パン：0.2～0.4％