ディアマルテリア・イタリアーナ社
パン用改良剤　特殊な乾燥方法で酵素活性を安定化した、粉末タイプのユーロモルト。酵素の働きによりデンプンを糖に変え、パン酵母の発酵力を持続し、釜伸びを向上させます、また生地に伸展性を与え生地の傷みを軽減。焼き色の向上や甘味・風味が向上。計量も簡単で、従来のモルトパウダーよりも水に溶けやすくなっています。
フランスパン、パン・ド・カンパーニュ、ブリオッシュ　対粉0.2～0.3％　
フォカッチャ、ピザ、食パン、バターロール、クロワッサン、イングリッシュ・マフィン、菓子パン　対粉0.3～0.5％
※本商品は非常に吸湿しやすいため固まることがあります。固まった場合は水に溶いてご使用ください。小麦粉によく混ぜて、もしくは仕込み水に溶かしてご使用ください。