三菱商事ライフサイエンス
　小麦粉発酵液。製品に含まれる多糖類により、パンのやわらかさとしっとり感を保ち、粉臭やでん粉の老化臭をマスキングします。食感や物性の改良、特にしっとり感の向上に重点を置いた製品で、サンドイッチの耳をやわらかく仕上げたい場合や、パサつきやすいフルーツ系のパンにも適しています。※添加物表示は不要です。

【使用方法】
本品を対粉3～10％添加しますと、パンの風味・食感を向上させます。本製品は食塩を5％含んでいます。ご使用に応じて食塩の配合量を調整してください。
【添加時期】
中種法の場合は本捏時に添加ください。ストレート法の場合は、ミキシング時に添加ください。
【食品への表示例】
乳酸菌発酵液、サワー種発酵液、発酵風味料など