レシピカテゴリ
秋のおすすめレシピ
材料
【生地】
カメリヤ 500g
サフ インスタントドライイースト 12g
塩 7g
砂糖 45g
水(卵2個+卵黄1個共)330g
デリシャスコンパウンド(無塩)100g
【折込みシートなど】
渋皮マロンシートN
液卵 適量
かりんとうパン(渋皮栗)
渋皮栗のマロンシートを折り込んだ生地に、黒糖入りメロン皮を張り付けて焼成後揚げた、かりんとうまんじゅう風マロンパンです。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵(生地温約30℃で30分~)後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。
- 2
- 渋皮マロンシートNを半分にカット(約300g)します。
- 3
- 冷えた生地で渋皮マロンシートNをざぶとん包みし、4つ折りを1回行います。
- 4
- 生地を麺棒で縦幅12㎝、厚さ6mmに整えます。
- 5
- 生地を6cm×6cm(約30g)の正方形にカット し、四隅を中央に合わせるように丸め込み丸く成型します。
- 6
- ビス生地20gを包み、上部に液卵を塗り、生地を天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ40~50分休ませます。(仕上げ発酵)
- 7
- 発酵後、もう一度上部に液卵を塗り焼成します。 焼成200℃ 15分
- 8
- 焼成後、粗熱がとれたらフライします。 フライ180℃(揚げ色を見ながら30秒~60秒)
- 9
- *メロン皮*
バイオレット 200g
ベーキングパウダー 1.4g
黒糖120g
卵(約1個)60g
サラダ油 40g
(作り方)
①黒糖、サラダ油、卵を合わせます。
②バイオレット、ベーキングパウダーを合わせて篩い、①に加え均一に混ぜ合わせます。
③ 生地をひとかたまりに丸め冷蔵庫で休めてから20gに分割します。
*メロン生地は冷やしてから平たく延ばしたほうがお取り扱いし易いです。