作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を１7分割（約６０ｇ）に分割します。生地を丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）

2

生地をのばし、中央部分にプチール瀬戸内ネーブルショコラフラワーを３５ｇ絞り包み込みます。

3

丸型紙トレーに生地を入れキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）

4

発酵後、上部にシュー生地を渦巻状に１５ｇ絞り焼成します。焼成１９０℃ １７分

5

焼成冷却後、森永フレッシュ純乳脂肪を８ｇ注入します。

6

＊シュー生地＊
デリシャスコンパウンド（無塩） ５５ｇ
牛乳　５０ｇ
水　７０ｇ
グラニュー糖　７ｇ
食塩　0.3ｇ
バイオレット　７０ｇ
卵　１４０ｇ
（作り方）
①鍋にデリシャスコンパウンド（無塩） 、牛乳、水、グラニュー糖、食塩を入れ沸騰させます。
②ふるっておいたバイオレットを、①に一気に加え均一に混ぜ合わせます。
③熱を加え、火が通ったらガス台から下し、卵を２～３回に分けて加え、均一に混ぜ合わせます。