作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

ビターキャラメル味シートＮを半分にカット（約３００ｇ）します。

3

冷えた生地でビターキャラメル味シートＮをざぶとん包みし、長方形に延ばし４つ折りを１回行います。

4

生地を麺棒で縦幅２５ｃｍ、厚さ１ｃｍの長方形に延ばします。

5

端より横幅３ｃｍ（縦２５ｃｍ、横３ｃｍの帯状）にカットします。

6

帯状の生地に切り込みを１１本入れて、丸い焼き型（直径１０ｃｍ）に入れます。

7

天板に乗せてキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）焼成します。 焼成２００℃ １５分

8

焼成冷却後、フォンダンをつけ仕上げます。