作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地を１５分割（約６０ｇ）に分割します。生地を丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）

2

生地を棒状にのばし、リング型にします。

3

③（リング生地よりやや広めの大きさに）平らに延ばしたメロン皮（約３０ｇ）に、グラニュー糖を押し付けます。

4

リング生地にメロン皮を（グラニュー糖部分を上にして）かぶせます。

5

生地を天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）

6

発酵後、中央部分にプチール北海道メロンフラワーＮを３０ｇ絞り焼成します。焼成１９０℃ １６分

7

＊メロン皮＊
バイオレット　２５０ｇ
コーンスターチ　２５ｇ
ベーキングパウダー　３ｇ
砂糖　１８０ｇ
卵（約１個半）９０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）５０ｇ
（作り方）
①砂糖、デリシャスコンパウンド（無塩）を合わせクリーム状にします。
②卵を数回に分け加えクリーミングします。
③バイオレット、ベーキングパウダー、コーンスターチを合わせて篩い②に加え
均一に混ぜ合わせます。
④ １８分割（約３０ｇ）に分割、丸めを行い冷蔵します。
＊メロン生地は冷やしてから平たく延ばしたほうがお取り扱いし易いです。