作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

シチリアレモンシートＲＮを半分にカット（約300ｇ）します。

3

冷えた生地でシチリアレモンシートＲＮをざぶとん包みし４つ折りを１回行います。

4

生地を麺棒で縦幅２８ｃｍ、厚さ１０ｍｍに整えます。

5

端から８０ｇでカットし、４つ編み成型にします。

6

英字新聞柄の耐熱フィルムを敷いた四角カップ型（6ｃｍ×8ｃｍ）に入れ並べ、天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）ます。＊耐熱フィルムや型は使わずに天板に並べても焼成出来ます。

7

発酵後、ソボロ（配合：無塩バター30ｇ、砂糖30ｇ、薄力粉60ｇ）をトッピングし焼成します。焼成190℃ 18分