作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を１６分割（約６０ｇ）に丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）

2

生地を長さ１５ｃｍの棒状に成形し天板に並べ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）

3

発酵後、平口金でシュー生地を１５ｇ絞り焼成します。 焼成２1０℃ １４分

4

焼成冷却後、焼きいも紅あずま（北海道バター入り）を３５ｇ、ハイフレッシュ（有塩）を８ｇサンドし仕上げます。

5

＊シュー生地＊
デリシャスコンパウンド（無塩）　５５ｇ
牛乳　５０ｇ
水　７０ｇ
グラニュー糖　７ｇ
食塩　０．３ｇ
バイオレット　７０ｇ
卵　１４０ｇ
（作り方）
①鍋にデリシャスコンパウンド（無塩）、牛乳、水、グラニュー糖、食塩を入れ沸騰させます。
②ふるっておいたバイオレットを、①に一気に加え均一に混ぜ合わせます。
③熱を加え、火が通ったらガス台から下し、卵を２～３回に分けて加え、均一に混ぜ合わせます。