作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温度約30℃で30分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

ナチュリアーナNEOビターチョコレートシートを半分にカット（約300g）します。

3

冷えた生地でナチュリアーナNEOビターチョコレートシートをざぶとん包みし、4つ折り×１回を行います。（折込みの際、チップチョコ60gとクルミ80gを散らします。

4

生地を幅13センチ、厚さ1.5㎝に延ばし、端から幅4㎝（80g）でカットします。

5

生地に縒りを３回かけ、紙ケースに入れ天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ40分～50分休ませます。（仕上げ発酵）

6

発酵後、上部に液卵を塗りソボロ（配合：無塩バター30g、砂糖30g、バイオレット60g）をトッピングし焼成します。焼成190℃　14分

7

冷却後、チョココーティング（ircaノベルビター）で仕上げます。