作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を１８分割（約５０ｇ）に丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）

2

生地をのばし、シナモンケーキ生地を１０ｇ、プチールジャンドゥーヤチョコフラワーＲを３５ｇ絞り、包み込みます。

3

丸焼き型に生地を入れ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）

4

発酵後、上部に液卵を塗りソボロ（配合：無塩バター３０ｇ、砂糖３０ｇ、バイオレット６０ｇ）をトッピングし焼成します。 焼成２００℃ １２分

5

＊シナモンケーキ生地＊
バイオレット　４０ｇ
アーモンドプードル　１０ｇ
ベーキングパウダー　１ｇ
砂糖　４０ｇ
卵（約１個半）４０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）５０ｇ
ココアパウダー　２ｇ
シナモンパウダー１ｇ
（作り方）
①上白糖、デリシャスコンパウンド（無塩）をすり合わせクリーム状にします。
②卵を数回に分け加えクリーミングします。
③バイオレット、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、ココアパウダー、
シナモンパウダーを合わせて篩い②に加え均一に混ぜ合わせます。
④絞り袋に入れ冷蔵しておき、生地発酵後に絞ります。