作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

バジルシートを半分にカット（約３００ｇ）します。

3

冷えた生地でバジルシートをざぶとん包みし、 ４つ折りを１回行います。

4

生地を麺棒で縦幅１４ｃｍ、厚さ０．５ｃｍの長方形に延ばします。

5

端より高さ１４ｃｍ底辺５ｃｍの三角形（約３５ｇ）にカットします。

6

クロワッサン成型し、天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）ます。

7

発酵後、パルメザンチーズパウダーをふり焼成します。焼成２1０℃ １４分