作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を３３分割（約３０ｇ）に
丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）

2

生地を天板に並べ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ （仕上げ発酵）
液卵を塗り焼成します。 焼成１８０℃ １６分

3

焼成冷却後、１/３部分をカットし、カット面にオレンジシロップを塗り、
お好みでそれぞれの仕上げクリームをデコレーション します。
※オレンジシロップ・・・オレンジジュース１００にグラニュー糖３０を入れ沸騰させ、グランマルニエ１０を加えたもの。

4

＊仕上げクリーム＊（各３３個分）
くり・・・・①国産栗のブラウンマロンフィリングＮ１ｋｇにホイップクリームを１５０ｇ
混ぜ、モンブランの口金で３０ｇ絞ります。
②栗甘露煮を半分、砕いたチョコレートを飾って仕上げます。
いも・・・・①熟成焼きいもフィリング１ｋｇにホイップクリームを５０ｇ混ぜ、
モンブランの口金で３０ｇ絞ります。
②ダイスいも４ｇ、ダイスカットリンゴ４ｇ、チャービルを飾って仕上げます。
かぼちゃ・・①北海道えびすかぼちゃフィリング１ｋｇにホイップクリームを１５０ｇ混ぜ、
モンブランの口金で３０ｇ絞ります。
②ダイスかぼちゃを５ｇ、パンプキンシードを３ｇ飾って仕上げます。