作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を２０分割（約５０ｇ）に
丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）

2

生地を延ばし特製カスターを２５ｇ包み、上部に液卵を塗りソボロ（配合：無塩バター３０ｇ、砂糖３０ｇ、バイオレット６０ｇ）をつけ天板に並べ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）

3

発酵後、１６割アーモンド、ピスタチオをお好みでふり焼成します。焼成２００℃ １５分

4

焼成冷却後、特製カスタードを２５ｇ注入し、粉糖をふります。