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秋のおすすめレシピ

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材料

【生地】
カメリヤ 500g
サフ インスタントドライイースト 12g
塩 7g
砂糖 45g
水(卵2個+卵黄1個共)330g
デリシャスコンパウンド(無塩)100g

【折込みシートなど】
渋皮マロンシートN
熊本県産渋皮和栗フィリングN 750g位
仕上げ用:ノベルビター、けしの実 適量

マロンパン

渋皮マロンシートを折り込んだ生地で熊本県産渋皮和栗フィリングNを包み、栗の見た目をイメージしたパンに焼き上げました。

作り方

1
材料を捏ね上げ、第一発酵(生地温約30℃で30分~)後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。
2
渋皮マロンシートNを半分にカット(約300g)します。
3
冷えた生地で渋皮マロンシートNをざぶとん包みし、4つ折りを1回行います。
4
生地を麺棒で縦幅12cm、厚さ8mmの帯状に延ばします。
5
端より高さ12cm底辺10cmの三角形(約50g)にカットします。
6
熊本県産渋皮和栗フィリングNを15g絞り、底辺部分の角を折りたたむようにフィリングを包み、頂点部分を折り返して成型します。
7
生地を天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ40~50分 休ませます。(仕上げ発酵)
8
発酵後、上部に液卵を塗り焼成します。 焼成210℃ 14分
9
焼成冷却後、生地に端にノベルビターとけしの実でデコレーションをして仕上げます。