作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

完熟バナナシートＮを半分にカット（約３００ｇ）します。

3

冷えた生地で完熟バナナシートＮをざぶとん包みし、４つ折りを１回行います。

4

生地を麺棒で縦幅１３㎝、厚さ１０ｍｍに整えます。

5

生地を１３ｃｍ×５ｃｍ（約８０ｇ）の長方形にカット します。

6

生地の片側の端を少し残して２本切り込みを入れ、切り離した部分を縒りをかけてバナナの形に曲げて成型します。

7

生地を天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分 休ませます。（仕上げ発酵）

8

発酵後、焼成します。 焼成１９０℃ １４分

9

焼成冷却後、生地に端にノベルビターでデコレーションをして仕上げます。