レシピカテゴリ
フィリングを使ったレシピ
材料
【生地】
カメリヤ ５００ｇ
サフ インスタントドライイースト １２ｇ
塩 ７ｇ
砂糖 ４５ｇ
水（卵 ２個＋卵黄１個共）３３０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）１００ｇ
【フィリングなど】
プチール瀬戸内レモンフロマージュＮ ４００ｇ位
サンド用：レモンスライス（コンポート）
レモンくん
ブリオッシュ生地に瀬戸内産のレモン果汁とピールの入った爽やかなクリームとコンポートしたレモンスライスをサンドしてキャラクターパンに仕上げました。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地を２０分割（約４０ｇ）にし、丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）
- 2
- 生地を丸め直し、ブリオッシュアテッド成型し丸型に入れ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）
- 3
- 発酵後、液卵を塗り焼成します。焼成190℃ 15分
- 4
- 焼成後サイドカットし、プチール瀬戸内レモンフロマージュＮを20ｇ、コンポートしたレモンスライス1/2枚をサンドします。
- 5
- ホワイトチョココーティングを使用してチョコチップと目の飾りを付け仕上げます。