作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

シチリアレモンシートＧＮを半分にカット（約３００ｇ）します。

3

冷えた生地でシチリアレモンシートＧＮをざぶとん包みし、長方形に延ばします。

4

生地にフルーツビッツを５０ｇ散らし、３つ折りを１回行います。

5

生地を麺棒で縦幅２０ｃｍ、厚さ３.５ｃｍの長方形に延ばします。

6

端より横幅６ｃｍ（縦２０ｃｍ、横６ｃｍの長方形）にカットし紙カップ型に入れます。

7

天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）ます。

8

発酵後、液卵を塗りレモンソボロを乗せ焼成します。焼成２００℃ ２０分

9

＊レモンソボロ＊
バイオレット　１００ｇ
無塩バター　６０ｇ
砂糖　５０ｇ
レモンオイル　２ｇ
（作り方）
①砂糖、無塩バター、レモンオイルを合わせクリーム状にします。
②バイオレット、篩い②に加え均一に混ぜ合わせます。
③冷蔵庫で冷やした生地を、粗めのザルに通しソボロ状にします。