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材料
【ブリオッシュ生地 約9個分】
カメリヤ 175g
リスドオル 75g
上白糖 38g
食塩 4g
卵(1個半)90g
スキムミルク 8g
バター(食塩不使用) 60g
インスタントドライイースト 5g
水 75g
【ホットビス生地配合】
卵(1個)50g
上白糖 40g
バイオレット 50g
バター(食塩不使用) 50g
レモンケーキみたい!レモンのブリオッシュケーキ
レモンシートを折りこんだふんわりブリオッシュ生地にビス生地をかけて焼き上げました。
作り方
- 1
- 丸ごと搾り瀬戸内レモンシートNを1/4にカットし(十字にカット)、冷却した生地で包み4つ折一回行います。
- 2
- 生地幅27cm、厚み1cmに調整し、端から70gでカットします。
- 3
- 縒りを入れ三つ輪成型し、シリコン型(SI-丸100)に入れます。
- 4
- ホイロをとり、ホットビス生地を20g絞り、あられ糖(パールシュガーC30)をトッピングし焼成します。
- 5
- 【工程】
混捏時間L5M4↓L1M4H2
捏上温度27℃
フロアタイム30分
冷却調整 冷却し20cm×15cm程度に整えます。
ロールイン4つ折1回
焙炉32℃ 75% 50分
焼成210℃ 12分 - 6
- <ホットビス生地の作り方>
①卵、上白糖をあわせます。
②①に篩った粉を加え混ぜ合わせます。
③溶かしたバターを加え、混ぜ合わせます。