作り方

1

丸ごと搾り瀬戸内レモンシートＮを１／４にカットし（十字にカット）、冷却した生地で包み４つ折一回行います。

2

生地幅２７ｃｍ、厚み１ｃｍに調整し、端から７０ｇでカットします。

3

縒りを入れ三つ輪成型し、シリコン型（SI－丸100）に入れます。

4

ホイロをとり、ホットビス生地を２０ｇ絞り、あられ糖（パールシュガーC30）をトッピングし焼成します。

5

【工程】
混捏時間L5M4↓L1M4H2
捏上温度２７℃
フロアタイム３０分
冷却調整 冷却し20cm×15cm程度に整えます。
ロールイン４つ折１回
焙炉32℃ 75％ 50分
焼成210℃ 1２分

6

＜ホットビス生地の作り方＞
①卵、上白糖をあわせます。
②①に篩った粉を加え混ぜ合わせます。
③溶かしたバターを加え、混ぜ合わせます。