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材料
【ブリオッシュ生地】
カメリヤ 175g
リスドオル 75g
上白糖 38g
食塩 4g
卵(1個半)90g
スキムミルク 8g
バター(食塩不使用) 60g
インスタントドライイースト 5g
水 75g
【レモンクリーム配合】
果皮入り瀬戸内レモンフロマージュ 450g
ホイップした生クリーム 225g
コアントロー 12g
レモンマリトッツォ
ふんわりブリオッシュ生地にレモンクリームをたっぷりサンドした爽やかなレモンマリトッツォです。
作り方
- 1
- 生地40gを丸めなおし、直径7cmにのばしホイロをとります。
- 2
- 艶出し卵を塗り焼成します。
- 3
- 冷却後、※レモンクリームを50gサンドし、刻んだピスタチオで仕上げます。
- 4
- <工程>
混捏時間 L5M4↓L1M4H2
捏上温度 27℃
フロアタイム 30分
分割 40g
焙炉 32℃ 75% 50分
焼成 200℃ 8分