作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

生地をガス抜きして、厚さ１ｃｍ程度の長方形に延ばし三つ折りをします。

3

生地に大納言を５０ｇ散らし、２つにたたみます。

4

生地を麺棒で縦幅１３㎝、厚さ１２ｍｍに整えます。

5

生地を１３ｃｍ×５ｃｍ（約８０ｇ）の長方形にカット します。

6

生地の片側の端を残して２つにカットし、ツイスト成型して上部に液卵を塗りソボロ（配合：無塩バター３０ｇ、砂糖３０ｇ、バイオレット６０ｇ）をトッピングします。

7

生地を長方形の焼き型に入れキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）

8

発酵後、焼成します。 焼成２００℃ １５分

9

焼成冷却後、サイドカットしプチール北海道練乳ソフトを２０ｇサンドし上部に粉糖をふって仕上げます。