レシピカテゴリ
フラワーシートを使ったレシピ
材料
【生地】
カメリヤ ５００ｇ
サフ インスタントドライイースト １２ｇ
塩 ７ｇ
砂糖 ４５ｇ
水（卵 2個＋卵黄１個共）３３０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）１００ｇ
【折込みシートなど】
ビターキャラメル味シートN
トッピング：アーモンド16割、アルペンザルツ（岩塩） 適量
塩キャラメルロール
生地にビターキャラメルシートを折り込み、塩パン風のバター風味に焼き上げました。表面に塩をかけ味わいにアクセントをもたせました。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。
- 2
- ビターキャラメル味シートNを半分にカット（約３００ｇ）します。
- 3
- 冷えた生地でビターキャラメル味シートNをざぶとん包みし、 ４つ折りを１回行います。
- 4
- 生地を麺棒で縦幅１４ｃｍ、厚さ０．６ｃｍの長方形に延ばします。
- 5
- 端より高さ１４ｃｍ底辺２０ｃｍの三角形（約８５ｇ）にカットします。
- 6
- 中心にカットバターを置き、クロワッサン成型し両端をつなげ天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）
- 7
- 発酵後液卵を塗り、アーモンド16割とアルペンザルツ（岩塩）をトッピングし焼成します。焼成２1０℃ １４分