レシピカテゴリ
フィリングを使ったレシピ
材料
【生地】
カメリヤ ５００ｇ
サフ インスタントドライイースト １２ｇ
塩 ７ｇ
砂糖 ４５ｇ
水（卵 2個＋卵黄１個共）３３０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）１００ｇ
【フィリングなど】
特製れん乳クリーム ４５０ｇ位 ラムレーズンＳＰ ４５０ｇ位
＊トッピング用：アーモンドスライス、粉糖 適量
大人のミルクラムレーズンサンド
ブリオッシュ生地にラムレーズンをたっぷり入れたラムクリームをサンドしました。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を３０分割（約３０ｇ）に丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）
- 2
- ②生地を直径５㎝にのばし、溶き卵を塗り、アーモンドスライスをトッピングします。
- 3
- 生地を天板に並べ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）
- 4
- 発酵後、焼成します。焼成２００℃ １０分
- 5
- 冷却後、※ラムフルーツクリームを３０ｇサンドし、粉糖で仕上ます。
※ラムフルーツクリーム
特製れん乳クリームをホイップして同量のラムレーズンＳＰを加えて混ぜたもの。