レシピカテゴリ
フラワーシートを使ったレシピ
材料
【生地】
カメリヤ ５００ｇ
サフ インスタントドライイースト １２ｇ
塩 ７ｇ
砂糖 ４５ｇ
水（卵 2個＋卵黄１個共）３３０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）１００ｇ
【折込みシートなど】
北海道バターシートN
大納言 ５０ｇ
小豆ミルフィーユ（北海道バター）
菓子生地に北海道バターシート折り込み、小豆と組み合わせてしっとりソフトに焼き上げました。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。
- 2
- 北海道バターシートNを半分にカット（約３００ｇ）します。
- 3
- 冷えた生地で北海道バターシートNをざぶとん包みし、４つ折りを１回行います。
- 4
- 生地に大納言を５０ｇ散らし、手前より３つたたみにします。
- 5
- 幅４．５ｃｍ（１６０ｇ）にカットし焼型に入れます。
- 6
- 天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）ます。
- 7
- 発酵後、液卵を塗り焼成します。焼成２００℃ １５分