作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

深み味わう宇治抹茶シートＮを半分にカット（約３００ｇ）します。

3

冷えた生地で深み味わう宇治抹茶シートＮをざぶとん包みし、４つ折りを１回行います。

4

生地を麺棒で縦幅１０㎝、厚さ１０ｍｍに整えます。

5

生地を１０ｃｍ×１０ｃｍ（約７０ｇ）の正方形にカット し、四隅を中央に合わせるように丸め込み丸く成型します。

6

メロン皮３５ｇを包み、表面にグラニュー糖をつけすじを入れ、生地を天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）

7

発酵後、焼成します。 焼成１００℃ １９分

8

焼成冷却後、森永フレッシュ純乳脂肪を１０ｇサンドします。

9

＊メロン皮＊
バイオレット　２７０ｇ
コーンスターチ　３０ｇ
ベーキングパウダー３ｇ
砂糖１８０ｇ
卵（約１個半）９０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）６０ｇ
伊勢抹茶翠プリモ　１０ｇ

（作り方）
①上白糖、デリシャスコンパウンド（無塩）を合わせクリーム状にします。
②卵を数回に分け加えクリーミングします。
③バイオレット、ベーキングパウダー、コーンスターチを合わせて篩い②に加え均一に混ぜ合わせます。
④ １８分割（約３０ｇ）に分割、丸めを行い冷蔵します。
＊メロン生地は冷やしてから平たく延ばしたほうがお取り扱いし易いです。