作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地をつぶしキャンバスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

匠の宇治抹茶シートＮを半分にカット（約300ｇ）します。

3

冷えた生地で匠の宇治抹茶シートＮをざぶとん包みし長方形に延ばします。

4

生地に金時豆を６０ｇ小豆大納言を６０ｇ散らし、４つ折りを１回行います。

5

生地を麺棒で縦幅１５ｃｍ、厚さ１ｃｍの長方形に延ばします。

6

手前よりロール成型し、端より９ｃｍ（約１６０ｇ）にカット上部に切れ込みを３本入れます。

7

四角型（写真の型は12ｃｍ×6ｃｍ×高さ4.5ｃｍの長方形型）に生地を入れ、天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）

8

発酵後、上部に液卵を塗り、けしの実をトッピングして焼成します。焼成190℃ 20分
＊四角型は市販の紙型を使用しましたが、型に入れずに焼成しても美味しくお召し上がり頂けます。