作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を２４分割（約４０ｇ）に丸め、キャンバスマットに並べ、濡れ布巾をかけてビニールで覆い、１０分間休ませます（ベンチタイム）。

2

生地を延ばし、深み味わう宇治抹茶フラワーＮを２５ｇ絞り、座布団成型します。

3

生地の中央をしっかり押さえて、丸型紙ケース（直径８．５ｃｍｘ高さ２．５ｃｍ）に入れ天板に並べ、キャンバスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます（仕上げ発酵）。

4

発酵後、上部に液卵を塗り、ソボロ（配合：無塩バター３０ｇ、砂糖３０ｇ、バイオレット６０ｇ）と大納言をトッピングし焼成します。焼成２１０℃　１０分

5

焼成冷却後、桜花塩漬を飾り仕上げます。