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秋のおすすめレシピ
材料
【生地】
カメリヤ ５００ｇ
サフ インスタントドライイースト １２ｇ
塩 ７ｇ
砂糖 ４５ｇ
水（卵 ２個＋卵黄１個共） ３３０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩） １００ｇ
【フィリングなど】
国産栗のブラウンマロンフィリングＮ ３００ｇ
クルミ ５６ｇ
乾燥いちじく ７０ｇ
けしの実 適量
秋の実り（栗・胡桃・無花果）
ブリオッシュ生地に、栗のフィリングとクルミ、乾燥いちじくを巻き込み焼き上げました。秋の味覚の詰め合わせです。
作り方
- 1
- 材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を７分割（約１４０ｇ）に
丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム） - 2
- 生地を長方形（２６㎝×１２㎝）にのばし、国産栗のブラウンマロンフィリングＮを４０ｇ塗り、ローストしたクルミを８ｇ、乾燥いちじくを１０ｇ散らします。
- 3
- 手前より巻き上げ３等分にカットし断面を上にして、焼き型に入れ天板に並べキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）
- 4
- 発酵後、液卵を塗りけしの実をトッピングして焼成します。焼成２1０℃ １６分