作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地をつぶしキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

鹿児島紫いもあんシートを半分にカット（約３００ｇ）します。

3

冷えた生地で鹿児島紫いもあんシートをざぶとん包みし、長方形に延ばします。

4

生地にさつまいもダイスを５０ｇ散らし４つ折りを１回行います。

5

生地を麺棒で縦幅２４ｃｍ、厚さ１.５ｃｍの長方形に延ばします。

6

端より横幅３ｃｍ（縦２４ｃｍ、横３ｃｍの帯状、９０ｇ）にカットします。

7

生地によりをかけ、リング型に成型し黒ゴマをつけ、天板に乗せキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分 休ませます。 （仕上げ発酵）

8

発酵後、焼成します。 焼成２１０℃ １６分