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材料
ＢＣ－６１０（黒糖焼きムシパンミックス） １００ ％ １３００ｇ（６取天板1 枚分）
全卵（正味） ２７％ ３５１g
サラダ油 １０％ １３０g
水 ４８％ ６２４g
ラム酒漬けレーズン ８% １０４g
くるみ ５％ ６５g
黒糖焼きムシパン（ＢＣ－６１０使用）
黒糖味の焼き菓子用ミックスです。オーブン焼成で、ムシパンのような食感からケーキのような食感まで幅広く表現できます。くるみ、レーズンを加えてソフトな雁月風に仕上げました。
作り方
- 1
- ミキシング ① ミックス、全卵、油脂、水↓ ＭＬ２分 ② レーズン、くるみ↓ Ｌ１分
- 2
- 捏上温度 １８～２２℃
- 3
- フロアー ０分
- 4
- 生地量 全量
- 5
- トッピング ごま
- 6
- 焼成 上火１７０℃ 下火１８０度２３分～ 窯入れ前と２０分経過時に蒸気を入れる