作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を２０分割（約５０ｇ）に丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。（ベンチタイム）

2

生地をのばし、黒みつゼリー入りきなこフラワーを４０ｇ絞り包み込みきな粉ビス生地を被せます。

3

生地を天板に並べ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）

4

発酵後、焼成します。 焼成２００℃ １６分

5

＊きな粉ビス生地＊
バイオレット　１００ｇ
きな粉　１５ｇ
ベーキングパウダー　１ｇ
砂糖　８０ｇ
卵（約１個）５０ｇ
デリシャスコンパウンド（無塩）１００ｇ
ショートニング　１０ｇ
（作り方）
①ショートニング、デリシャスコンパウンド（無塩）、砂糖を合わせクリーム状にします。
②卵を数回に分け加えクリーミングします。
③バイオレット、ベーキングパウダー、コーンスターチ、きな粉を合わせて篩い②に加え均一に混ぜ合わせます。
④１８分割（約３０ｇ）に分割、丸めを行い冷蔵します。
＊きな粉ビス生地は冷やしてから平たく延ばしたほうがお取り扱いし易いです。