作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地をつぶしキャンバスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。

2

ビターキャラメル味シートＮを半分にカット（約300ｇ）します。

3

冷えた生地でビターキャラメル味シートＮをざぶとん包みし長方形に延ばします。

4

生地にクルミ（ロースト）を１００ｇ散らし、４つ折りを１回行います。

5

生地を麺棒で縦幅３０ｃｍ、厚さ１ｃｍの長方形に延ばし、パルミエ風に４ツ折りをします。

6

端より幅４ｃｍ（約１５０ｇ）にカットし焼き型に入れ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）ます。

7

発酵後、グラニュー糖をトッピングし焼成します。焼成190℃ 16分